1. 前言
白酒是中国传统的酒类，经历了几千年的历史，成为中国文化的重要组成部分。然而，长期以来，白酒因其苦涩味而备受诟病。但是，我们不能因此就否定白酒的美，因为白酒的香味正是它的魅力所在。所以，重塑白酒的苦涩味并不意味着忽视其香味。故本文将以有苦味的白酒好不好为话题，剖析白酒苦涩味的重塑之路，也同时强调了美酒仍需细品其香。
2. 白酒苦涩味的由来
为什么白酒会有苦涩味？这是由于白酒在酿造过程中所使用的原材料和发酵过程中微生物代谢产生的物质导致的。其中，谷类作为白酒主要的原料，当中含有大量的蛋白质、淀粉和纤维素等复杂的化学成分，这些成分需经过多道工序的处理才能转化为白酒所需要的酒精和酯等物质。在这个过程中，由于温度、时间等因素的影响，一些双糖、三糖等复合糖类易于分解成糖和苦味产物，这就会给白酒带来苦涩味。
3. 重塑白酒苦涩美
但是，这并不意味着白酒一定要保持其苦涩味。在现代生产工艺和科学技术的支持下，我们可以通过一系列的手段来调控白酒的苦涩味，制作出更为优质的美酒。其中，最常用的手段就是精选原料、加强控制酒制程、改进酿造细节等工艺手段，例如糖化技术、配酵技术、发酵条件优化等等。同时，新型的酿造设备、酵母品种的选择、代谢调控也能够提高白酒的质量。
4. 通过细品香来体验美酒
重塑白酒苦涩味只是我们酿造美酒的一个手法，但决不是唯一的方法。因为白酒不仅有苦涩味，还有其它的味道分量。例如，不同的白酒可以具有不同的香味，其中芳香型白酒的香气更为突出、细腻，风味更为醇厚、浓郁。所以，对于我们来说，更重要的是要细品白酒的香气、淡化苦涩味，坚持以品评为主，以苦涩味为辅，用舌尖去感受白酒的精华，才能真正体验美酒的独特魅力。
